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CEVICHE DE CARACOL
Ingredientes
• 120 gramos de caracol blanco limpio
• 70 gramos de tomate
• 40 gramos de cebolla blanca
• 100 gramos de limón
• Sal y pimienta negra a gusto
• 1/2 aguacate
• 30 gramos de aceite de oliva
• Un poco de cilantro
Preparación
Corta en cuadros regulares y uniformes el caracol y marina al instante con jugo de limón durante 2 minutos. Mézclalo con el tomate, la cebolla, el cilantro, la sal, la pimienta y la mitad del aceite de oliva.
En un plato forma una cama con hoja de plátano y sirve la mezcla encima. Decora con el aguacate en abanico y baña con el resto del aceite de oliva.
SOPA DE LIMA
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
10 tazas de agua
3 dientes de ajo
½ cebolla
3 ramas de cilantro
1 cucharada de sal
½ cucharadita de comino molido
1 palito de canela
1 clavo
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de aceite
½ taza de cebolla roja picada
½ taza de pimenton verde picado
2 tazas de tomates pelados
6 lima, 3 en rebanadas y 3 en rodajas
4 higados de pollo
Procedimiento:
Se colocan las pechugas, agua, ajo cebolla, cilantro y sal en una olla grande y se cocina tapada por unos 35-40 minutos o hasta que el pollo este suave. Se cuela reservando el caldo. El pollo se deshilacha y se reserva.
Se tuesta el comino, canela, clavo y oregano en un sarten pequeno, luego se transfiere a la licuadora. Anadir ½ taza del caldo.
Se calienta el aceite en un sarten y se agrega la cebolla salteandola por 2 minutos. Se agrega el pimenton y a los 2 min. el tomate. Se cocina por 7 minutos y se agrega el resto del caldo y el pure de especies. Cuando el caldo comienze a hervir se agregan 2 rebanadas de lima, el pollo y los higados de pollo. Se cubre y se cocina por 10 min. a fuego medio. Revizar la sazon.
Para servir, coloque una rebanada de lima al fondo de cada plato y cubra con la sopa caliente. Se le agregan tortillas fritas en tiritas.
COCHINITA PIBIL
Ingredientes:
1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.
8 naranjas
12 dientes de ajo
15 cominos
25 gms. de pimienta
1 cucharadita de achiote
hojas de plátano
1 cucharadita de orégano
sal
Procedimiento:
Limpiar y flamear la cochinita; ponerla en agua hirviendo un rato, para poder pelarla.
Luego, hacerle tajos, y untar con naranja y sal. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con naranja y sal.
Asar los ajos, y molerlos con el achiote, las especias y la sal.
Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con ellos la cochinita, dejándolo en un lugar fresco durante 24 horas.
Después, colocar en una cazuela con algunas hojas arriba, y se mete al horno para barbacoa, dejándola cocinar unas 3 horas para que se cueza perfectamente. Servir bien caliente.
POSTRE DE LIMON
Ingredientes:
8 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de crema dulce para batir
jugo de 2 limones grandes
ralladura de 2 limones grandes
Procedimiento:
En un recipiente bata las yemas con el azúcar, el jugo y la ralladura de los limones.
Cueza a fuego bajo hasta que espese; no deje que hierva. Vacíe en un molde y enfríe.
Bata las claras a punto de turrón.
Bata la crema hasta que esponje.
Revuelva suavemente claras y crema y vierta sobre el molde que ya tiene la mezcla de yemas.
Refrigere una hora y sirva.
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