Jamaican Dinner - Cena Jamaiquina - October 2008 - Perez-Gonzalez's Home

Ver las fotos de la Cena Jamaiquina (Pictures)
JAMAICAN CHILLED AVOCADO SOUP WITH FRESH GINGER AND LIME CREMA
Molano Bredren

Ingredients
• 1/4 cup butter
• 1 cup finely chopped onion
• 2 1/2 teaspoons fresh ginger, peeled and grated (about 1 ounce)
• 2 large ripe avocados, peeled and mashed
• 4 teaspoons fresh lime juice
• 1 1/2 cups chicken stock
• 1/2 teaspoon black pepper
• 1 green onion, finely chopped
• 1/2 cup half-and-half
• Salt and freshly grated black pepper
Lime Crema:
• 1/4 cup sour cream
• 2 teaspoons fresh lime juice
• 1/4 teaspoon minced garlic
• 1/4 teaspoon salt
Directions
Melt the butter in a saucepan and cook the onions for about 4 minutes, until softened. Add the ginger and continue to cook an additional 2 minutes. Add the avocado, lime juice, and chicken stock and whisk to combine. Simmer soup over medium-low heat for about 5 minutes. Add the green onion and transfer the soup to a blender and puree, in batches if necessary, until very smooth. Stir in the half-and-half and salt and pepper, to taste. Chill thoroughly before serving.
To make the lime crema, stir together the sour cream, lime juice, garlic, and salt. When the soup has chilled, garnish each portion with a generous dollop of crema.


CURRY GOAT WITH RICE AND PEAS
Perez Bredren

Curry goat
1kg goat meat (bone in), chopped; juice 1 lime; 3 cloves garlic, crushed; 1 tablespoon chopped coriander (stalks are OK, keep the leaves for garnish, if desired); 2 spring onions, finely chopped; ½-1 Scotch Bonnet Chilli, finely chopped (take care—hot!); ½ onion, finely chopped; 2 tomatoes, scalded and peeled, then chopped; 1 tablespoon dried thyme; pinch allspice; 1 tablespoon curry powder, plus one extra; 1 cube chicken stock; few twists of black pepper
Wash the goat meat (it will be full of bone splinters), pat dry and rub with lime juice. The marinating step is optional. You don’t need to marinate, or you could just marinate for 1 hr. I did it overnight. If you marinate, combine all the ingredients (except for the 1 extra spoon of curry powder), and rest, then brush off and reserve the spice mixture.
Brown the meat and transfer to a heavy pot. Fry the chopped veg and spices with the extra spoon of curry powder (it will darken), deglaze the pan and just cover the meat with the liquid and stock (dissolve cube in 1 cup hot water, then make up the volume as necessary). The idea is that the gravy will thicken during cooking. Simmer very gently 2-3 hours until meat starts to fall off the bone.

Rice & Peas
1 cup rice; 1 onion, finely chopped; 400g gunko peas; 1 cup chicken stock; just under 1 cup coconut milk; small piece cinnamon; 2 bay leaves; 1 scotch bonnet chilli (whole); pinch allspice; salt
Fry the onion until soft, add remaining ingredients and simmer to absorb (ca. 15 minutes). Fish out the whole chilli and other spices and serve. The chilli should impart a gentle warmth on the dish. If you don’t have a scotch bonnet (habanero) chilli, use a small dash of original Encona sauce.
Serve with fried plantain and extra lime juice (or a relish made with tomato, cucumber, spring onion, chopped coriander and lime juice—I use that for all my curries

ROTI BREAD
Roti bread looks like a flour tortilla, and you can use tortillas to make rotis. This recipe contains leavening so is lighter and more traditional.
1½-cups plain flour
1½-teaspoons baking powder
½-teaspoon salt
1½-tablespoons lard (lard gives the best texture. Don't use oil or butter. Crisco is a possible substitute.)
A few tablespoons water
Mix the dry ingredients thoroughly, then work in lard and add enough water to make a soft but not sticky dough. Cover and let rise for an hour. Divide dough into six pieces, then roll out to 8-to 12-inch circles and cook individually in a heavy ungreased but well seasoned cast iron or nonstick skillet for about two minutes on each side. They should just start to brown.


GIZZADA
Lepervanche Bredren

Ingredients
Pastry Ingredients
4 cups of flour
2 teaspoons of salt
3.5 oz butter / margarine
2.5 oz shortning
1 cup of cold water

Filling Ingredients
2 large coconuts (mature, not jelly coconuts)
2 cups of brown sugar
1/2 teaspoon of grated nutmeg
2 tablespoons of water
1/2 tablespoon of butter

Preparation - pastry casing
Seive the flour and salt
Cut the butter and shortening in to small pieces, add to the flour along with the cold water.
Work in to the flour until the mixture resembles breadcrumbs
Squash the mixture in to a ball, wrap in foil and leave in the fridge for half an hour
Whilst the pastry is settling in the fridge, cut out the meat from the coconut and grate it so it is ready to be used in the filling
Roll the pastry to a thin layer and cut about 16 circles from it
Form a casing from each of the pastry circles by crimping the edge
Place the casings on a greased tray and part-bake in the oven (at about 350 degrees Fareinheit for 15 minutes)

Preparation - filling
Place the grated coconut, sugar, nutmeg and water in a saucepan and cook gently for about 15 minutes.
Add the butter and cook for a further five minutes.

Combining the pastry casing and the filling
Fill each of the shells with the filling and bake for around 15 minutes
The gizzadas are now ready to be served!

TORTA DE PIñA
Chef Ricardo Perez - Gonzalez

Ingredientes

* 4 tazas de harina cernida
* 2 ½ tazas de azúcar
* 4 panelitas de mantequilla
* 12 huevos
* ½ taza de leche
* 1 lata de ruedas de piña en almíbar
* 1/2 taza de guindas
* 1 cda de polvo de hornear

* Caramelo
* 1 Taza de Azúcar
* 1/2 taza de agua

(la medida de agua siempre es la mitad de la de azucar)

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el almíbar alternando con el harina y el polvo royal. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte preparar un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 350º hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.

Russian Lunch - Almuerzo Ruso - September 2008 - Lepervanche's home

Ver las fotos del almuerzo Ruso (Pictures)

RUSSIAN POTATO SALAD
Perez – Gonzalez’s Family

6 to 8 med. potatoes, peeled and cut up
1 sm. sour cream
1 pkg. frozen peas and carrots
1 c. mayonnaise (approx.)
1 lg. onion, finely sliced
2 eggs, hard boiled, sliced
Salt and pepper to taste


Cook potato cubes until partially cooked. Add peas and carrots and continue to cook until potatoes are finely cooked. Drain.
While still warm, add onion rings, mayonnaise, sour cream and sliced eggs. Mix well and season to taste. Add enough mayonnaise to make moist. Potatoes will absorb moisture as it cools.
Garnish with sliced hard boiled eggs and parsley if desired.



AUTHENTIC RUSSIAN BEEF STROGANOFF
Lepervanche’s Family

2 lbs. steak, cut bite size
1 lb. chicken breast, cut bite size
2 med. onions, finely chopped
1/2 c. Ketchup
2 tbsp. Wondra flour
4 tbsp. butter
1/2 tsp. salt
3 tbsp. Worcester Sauce
1/2 tsp. dry mustard
1 tsp. paprika
1 lb. mushrooms, sliced
1 clove garlic, minced
1/2 c. Burgundy wine
1 pkg. beef broth mix
1 c. sour cream
1/4 tsp. white pepper
2 tsp. parsley flakes
Sprigs of parsley for garnish

Saute onions and garlic in 2 teaspoons butter, just until translucent. Keep warm. Quickly saute mushrooms in 2 teaspoons of butter. Keep warm. Quickly brown steak in 2 teaspoons of butter. Quickly brown Chicken in 2 teaspoons of butter. Mix meats with onions and mushrooms, set aside and keep warm.
In a double boiler, combine the liquid ingredients, except for sour cream. Add flour and spices, mix well. When hot, add the remaining 2 tablespoons of butter. Stir until thickened. Remove from heat, add sour cream. Mix liquid mixture with the meat mixture. Let stand for 25 minutes on warm. Heat until hot for 5 minutes. Serve over noodles or rice. Garnish each serving with a dollop of sour cream and a sprig of fresh parsley. Serves 4 to 6.



BLACK RUSSIAN BUNDT CAKE
Molano’s Family


1 (18.25-ounce) package yellow cake mix with pudding
1 (5.9-ounce) package instant chocolate pudding
4 large eggs
1/2 cup granulated sugar
1 cup vegetable oil
1/4 cup vodka
1/4 cup coffee liqueur
1/2 cup water

1. Preheat oven to 350*F (175*C). Grease and flour a 9 to 10-inch bundt pan; set aside.
2. In a large bowl, combine the cake mix, pudding mix, eggs, white sugar, oil, vodka, liqueur and water. Beat with electric mixer for four minutes. Pour batter into prepared bundt pan.
3. Bake for 40 minutes, or until wooden pick inserted in center of cake comes out clean. Cool on a wire rack for 15 minutes, remove from pan.
4. Meanwhile, make a glaze by combining 1/4 cup coffee liqueur, 1/2 cup powdered sugar and ½ cup of water and flavoring into heavy saucepan. Bring to boil and stir until sugar is melted and spoon into half of hot mixture and pour over cake before turning cake out of pan. Take cake out of pan and spoon remaining mixture over it.
5. Place cake on serving plate. Poke cake with the tines of a long fork. Spoon glaze over cake and dust with remaining.
Makes 12 servings.




MOSCOW MULE COCKTAIL

Ingredients
• 2 ounces vodka
• 3 ounces ginger ale
• 1 ounce lime juice
Directions
Mix the ingredients together with ice in a highball glass. Serve with lime.

Arabian Dinner - Cena Arabe - July 2008 - Molano's home

See the pictures (Ver fotos de la cena Arabica)

Thai Dinner - Cena Thailandesa - February 2008 - Perez - Gonzalez's home

Ver fotos de la cena Thailandesa (Pictures)

THAI BEEF SALAD
(Chef Molano) Serve 6

Ingredients:
1 lb. Cooked roast beef; 1/4once bean threads; 1 onion, thinly sliced; 1 small cucumber, thinly sliced; 1 stalk fresh lemongrass, thinly sliced; 1/4cup fresh lime juice; 1 to 2 tablespoons fish sauce; 2 to 4 red chile peppers, seeded and chopped (opcional); 10 to 15 mint leaves; 2 green onions, thinly sliced
Garnish: Green onion, lime, radish roses (Optional), Mint leaves.

Direction:
Thinly slice roast beef into 2-inch strips. Soak bean threads in warm water for 15 minutes; drain and cut into 3-inch lengths. In a large bowl combine roast beef, bean threads, onion, cucumber, lemongrass, lime juice, fish sauce, red chile peppers, mint leaves and chopped green onions; toss to mix well. Garnish with green onion brushes, lime, radish roses and mint leaves.
Serve chilled or near room temperature.


CASHEW CHICKEN
(Chef Perez) Serve 4

Ingredients:
¾ lb. Boneless chicken breasts; ¼ cup vegetable oil; 2 cloves garlic, crushed; 2 tablespoons oyster sauce; 8 green onions, cut into 2-inch length; 1 to 5 whole dried red chile peppers; ¾ lb. Unsalted roasted cashew nuts (about 3 cups), 4 large lettuce leaves.

Direction:
Thinly slice chicken. Heat oil in a wok; add garlic and stir-fry until light brown. Add chicken and oyster sauce and cook for 4 to 6 minutes. Reduce heat to medium. Add green onions, red chile peppers and cashew nuts; mix well. Place lettuce leaves on a platter and top with chicken. Garnish with green onion brush.


STICKY RICE CAKES
(Chef Lepervanche)

INGREDIENTS:
2 cups glutinous rice flour (also called "sticky rice flour")
pinch of salt
a little less than 1 cup water
1 package red bean paste (available at Asian/Chinese stores)
1 large banana leaf (OR parchment paper/wax paper)
TOPPING
4 Tbsp. [regular] rice flour
1/2 can coconut milk
pinch of salt
1+1/2 Tbsp. sugar
3 Tbsp. dry shredded baking-type coconut, sweetened or unsweetened
To Make the Topping: Place all topping ingredients except the dry coconut into a pot or sauce pan. Stir with a whisk over medium heat until the mixture thickens and the sugar has dissolved. Remove from heat and reserve.
Step by Step direction:

Italian Lunch - Almuerzo Italiano - December 2007 - Lepervanche's home

Ver fotos del Almuerzo Italiano ( Pictures)

ENSALADA CAPRESE

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes:
1 tomates grande por persona
6 hojitas albahaca por persona
6 rebanaditas de queso mozzarella en rodajas por persona
Aceite de oliva, pimienta en grano molida al gusto.

Ensalada italiana (concretamente de Capri, de ahí el nombre) compuesta básicamente de rodajas de tomate, rodajas de mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "súperhoja", todo ello bien regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades (roja, verde, negra, blanca, de cayena, o incluso incolora) o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Hay quienes (entre ellos chefs de renombre internacional) le agregan en ciertas ocasiones (algunas a pedido del mismo cliente) aceitunas negras, queso rallado (indiferente si es de cabra o vaca) y azúcar impalpable. Los franceses en general la prefieren con mostaza de dijon, costumbre que fue despreciada e insultada hasta el hartazgo por sus creadores italianos que son mas tradicionalistas y conservadores. El famosísimo y más que admirado chef italiano Gennaro una vez dijo prefiero mi ensalada capresse bien escupida, antes que con moztaza de dijon
Los colores de esta ensalada, recuerdan a la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca. Aunque también ha generado recuerdos fugaces de épocas pasadas, que siempre fueron mejores, trayendo consigo una depresión cuasi inesperada al comensal, que en muchos casos rompió en llanto, haciendo a la ensalada caprese acreedora del pseudónimo "ensalada triste" o "ensalada no feliz".

Familia Perez – Gonzalez


CANELONES RELLENOS (CARNE, ESPINACA O QUESOS)

Tiempo de preparación: 45 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins


Ingredientes:
Canelones
Carne Molida, Quesos varios o Espinaca
Salsa Bechamel
Salsa de Tomate italiana
Queso Parmesano
Preparación:
En una olla calentar 1 litro de agua junto con dos cucharadas de aceite y 1/2 cucharada de sal.
Cuando empiece a hervir, echar los canelones de uno en uno y dejar cocer durante el tiempo que indique el paquete.
Cuando la pasta este cocida, sacarla e introducirla en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y evitar que se ablanden demasiado.
Dejarlos un minuto y sacarlos del agua fría. Dejarlos escurrir sobre de un paño limpio.
Por otro lado pon a saltear cebolla y ajo picadito y la carne en un sartén y agrégarle sal y pimienta a gusto, siempre removiendo para que no se queme ni se pegue.
A continuación añade la salsa de tomate y dejar hervir a fuego lento.
Para hacer la Salsa bechamel colocar en un recipiente a fuego lento unos 50 gramos de mantequilla y dejar derretir añadiendo posteriormente dos cucharadas de harina. Debes ir mezclando muy bien la harina y la mantequilla, y a continuación ir echando poco a poco la leche caliente, removiendo hasta que quede una salsa no demasiado espesa ni demasiado ligera, (en realidad eso depende del gusto de cada uno). Condimenta con sal y pimienta a gusto.
Posteriormente rellenar los canelones y ponerlos en un envase de vidrio plano.
A continuación cubrirlos con la salsa bechamel y espolvorearlos con queso rallado.
Llevarlos al horno durante unos 8 minutos a temperatura fuerte para que gratinen.

Familia Lepervanche


TIRAMISU

Prepare el tiramisú a primera hora del día, o al menos 3 horas antes de servirlo.
Tiempo de preparación: 45 min

Ingredientes:

250 g de de queso mascarpone (se puede sustituir con la siguiente mezcla: 200 g de queso crema, batido con 3 cucharadas soperas de leche hasta obtener una pasta suave y esponjosa; añada azúcar impalpable hasta completar 1 taza, o sea 250 g, con la preparación. Si usa esta mezcla, suprima la sal en el paso 1 de la preparación)

½ cucharadita de té de sal
½ taza más 2 cucharadas soperas de azúcar impalpable
3 cucharadas soperas más 1/3 de taza de café expreso (la receta original lleva marsala, o licor de café)
1 ½ cucharadita de té de extracto de vainilla
85 g de chocolate semiamargo molido
1 ½ taza de nata montada espesa
2 cucharadas soperas de café expreso instantáneo
Bizcochos dulces del tipo "lenguas de gato" o similares.


Preparación
1) En un recipiente grande, usando un batidor o tenedor, bata el mascarpone (o la mezcla de queso crema), la sal, ½ taza de azúcar, 3 cucharadas de expreso, 1 cucharadita de té de extracto de vainilla y 2/3 del chocolate (reserve el restante para la decoración).
2) En un recipiente pequeño sobre hielo, con la batidora a velocidad media, bata 1 taza de nata (whipping cream) hasta que forme picos al levantarla con un tenedor. Con una espátula de goma o batidor de alambre, mézclela suavemente con la preparación anterior.
3) En un cazo o cuenco, remueva el café expreso instantáneo, el expreso restante, el extracto de vainilla que queda (si usa licor de café, añada 1 cucharada sopera de agua).
4) Si los bizcochos vienen partidos, sepárelos a la mitad. Alinéelos en el fondo de una fuente de cristal; báñelos con 2 cucharadas soperas de la mezcla de cafés. Esparza un tercio de la mezcla de quesos sobre los bizcochos. Ponga otra capa de bizcochos y repita el procedimiento. Deben quedar tres capas en total.
Salpique la mezcla de café restante sobre los bizcochos. Espolvoree el chocolate restante sobre la superficie del postre, reservando una cucharada para la guarnición.
5) En un cuenco pequeño, con la batidora a velocidad media, bata la ½ taza de nata sobrante y el azúcar impalpable restante hasta que se formen picos duros.
6) Ponga la nata dentro de una manga para decorar, con pico largo estrellado. Forme rosetas grandes en la superficie del postre (si no dispone de manga para decorar, use una bolsa de plástico, cortándole un trocito en una de las puntas para que salga la nata)
7) Espolvoree el chocolate molido sobrante sobre las rosetas. Refrigere hasta que esté helado y los sabores se fundan bien (al menos 2 horas).

Familia Molano


Otros platos italianos:

RISOTTO CON TOMATE Y ALBAHACA (10/13/11)


4 vasos, de los de agua, de caldo de carne
60 g de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo grandes machacados
1 cebolla picada
300 g de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
325 g de arroz Arborio
Carnaroli o Vialone nano
20 g de parmesano recién rallado
10 hojas grandes de albahaca fresca cortada en trozos pequeños
pimienta negra molida


Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego bajo.

Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, añadir el ajo y la cebolla y saltear a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar los tomates, mezclar y cocinar a temperatura media unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté espesa.

Derretir el resto de la mantequilla en una sartén grande a temperatura media. Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover.

Calentar la salsa de tomates y mezclarla con el arroz Bajar el fuego y cocinar hasta que se absorba la salsa

Agregar un cucharón de caldo caliente y revolver.

Cuando el caldo se evapore casi por completo agregar otro cucharón y remover bien.

Continuar agregando caldo hasta que el arroz esté tierno, pero un poco rígido (unos 25 minutos).

Retirar la sartén del fuego. Agregar el queso rallado y la albahaca.

Probar de sal y agregar la pimienta. Servir el risotto bien caliente.

Hispanic Dinner - Cena Hispana - October 2007 - Molano's home

Ver las fotos de la Cena Hispana




SOPA DE CALABACIN CON MOZZARELLA
Entrada - España
Familia Lepervanche

Calorías/ración: 120
Preparación: 20 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4


Ingredientes:
• calabacín, 1 unidad
• taza de caldo de ave, 1 unidad
• cucharadita de jengibre molido o sal, 1/2 cucharadita
• pimienta blanca molida, 1/4 cucharadita
• queso mozzarella, 1 cucharada colmada

Elaboración
Poner en una cazuela, sobre fuego suave, el calabacín rallado regado con el caldo de ave y sazonado con el jengibre o sal y la pimienta, y dejar cocer muy suavemente y con el recipiente tapado durante 20, 10 ó 3 min (según se utilice una olla normal, un modelo tradicional o exprés), a partir de que haya comenzado a hervir.
Un momento antes de llevarla a la mesa, distribuir la espesa crema, muy caliente, en los platos hondos y repartir por encima la blanca mozzarella de modo que decore.
En el instante en que se vaya a consumir, cada comensal revolverá con la cuchara su ración para que el queso se funda con el calor.


BLANQUETTE DE PESCADO EN SALSA DE AZAFRAN.
Plato Principal - Argentina
Familia Molano

Ingredientes para 4 personas:

- 2 cucharadas de aceite
- 1 puerro grande o 2 pequeños
- 2 gramos de azafrán en polvo
- 2 calabacines grandes
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 rama de apio
- 300 mililitros de nata
- 1 kilo de filetes de pescado blanco
- 2 huevos
- 1 limón bien grande
- 1 pimiento rojo
- Sal y pimienta

Lavamos y cortamos el pimiento y los calabacines en tiritas largas. Cortamos el puerro en rebanadas finas y cortamos a trocitos la rama de apio.
Todo esto lo rehogamos en una sartén con aceite durante un minuto, y después los cocinamos en una olla con el caldo de pescado. Una vez que estén listos, retiramos del caldo y reservamos.
Reducimos el caldo hasta la mitad, agregándole previamente el azafrán y posteriormente la nata.
Aparte, limpiamos y cortamos el pescado en cubitos. Cocinamos el pescado en esa salsa y luego incorporamos nuevamente los vegetales.

Al finalizar la cocción agregar una mezcla que habremos preparado previamente con las yemas de huevo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Y ya está listo para servir. Hacerlo mientras esté bien caliente.
Para acompañar resultan ideales unas patatas hervidas o arroz blanco.

• Comensales: 2
• País: Argentina
• Tiempo de preparación: 40 mins
• Tiempo de cocción: 25 mins
• Tiempo total: 1 hours 5 mins



LECHE ASADA
Postre (Peru)
Familia Perez

Para 2 personas
2 tazas de leche evaporada
2 huevos batidos
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de pisco
esencia de vainilla
nuez moscada
Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir frío.

Tunisian Dinner - Cena Tunesina - September 2007 - Perez - Gonzalez's home

Ver fotos de la Cena Tunesina (Pictures)

SALADE TUNISIENNE
Familia Lepervanche

Ingredientes:
300 grs de Tomates frescos
200 grs de Pimenton verde
200 grs de pepino
300 grs de manzanas
50 grs de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
200 grs de aceitunas negras
3 huevos duros
1 cucharadita de menta
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 limón

Cortar las frutas y legumbres en ruedas, mezclar con el limón, la sal, menta, pimienta y aceite.
Cortar los huevos duros en cuatro y adornar la ensalada con las aceitunas.


COUSCOUS TUNISIEN A L’AGNEAU
Plato Principal
Familia Perez – Gonzalez



Ingredientes para 4 personas:
1 kg. De carne de cordero troceada
2 cebollas picadas
2 tomates
2 nabos
Papas
2 zanahorias
Aceite
Sal y Pimienta
Pimenton
Harissa
Cominos

Preparación:
Pone la carne en una olla. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias, papas y nabos troceados, el aceite y una cucharadita de todas las especies. Cubrirlo con agua y cocerlo lentamente durante una hora. Poner el Cus-Cus en un colador que ajuste con la olla y hacerlo cocer durante una hora.

Sacar el Cus-Cus a una fuente grande y colocar encima el guiso de cordero.


GATEAU de FRUIT SECS
Familia Molano

Ingredientes:
250 grs. de azúcar en polvo
3 cucharadas de harina
6 huevos
150 grs. de frutos secos (piñones, almendras, nueces)
1 paquete de levadura

Sirop:
250 grs. de azúcar cristalizada
1/4 de litro de agua

Preparación:
Bata los huevos con el azúcar en polvo por 1/2 hora. Agregue la harina, frutos seos, levadura. Bata todo bien. Engrase un molde para hornear y vierta la preparación. Hornee a temperatura media por 15 minutos. Cubra con el sirop.

Greek Lunch - Almuerzo Griego - June 2007 - Lepervanche's home

Ver las fotos del almuerzo griego (Pictures)


FASOLADA

“Feijoada” a la Griega
Fajada de Frijoles y Vegetales
(Creta)
Familia Perez - Gonzalez

Receta para 6 personas.


Ingredientes:
½ Kg de Judías secas (frijoles blancos)
200 gr de aceite de oliva
500 gr de Tomates frescos y pelados
2 Cebollas grandes troceadas
3 zanahorias medianamente troceadas
2 ramitas de apio España en trozos grandes
1 diente de ajo
Sal, pimienta


Preparación
Se ponen las judías en remojo durante 12 horas. Se lavan y se dejan hervir 10 minutos en abundancia de agua, se escurren y se vierte el agua, Se ponen 2 litros de agua aproximadamente en la cacerola, se añaden todos los demás ingredientes excepto el aceite y se dejan hervir durante 2 horas a fuego lento hasta que se ablanden. Un poco antes de apagar el fuego se añade el aceite. Se sirve caliente con un poco de zumo de limón.



MOUSSAKA DE CORDERO

Pastel de Cordero y zucchini
(Jíos)
Familia Lepervanche

Receta para 6 personas.

Ingredientes:
½ Kg de cordero picado
750 grs de papas
750 grs de zucchinis o berenjenas
3 huevos
500 grs de leche
200 grs de queso rallado
1 cebolla
1 rama de canela
500 grs de tomates
½ vaso de aceite de oliva
100 grs de mantequilla
4 cucharadas soperas de semola
Sal, pimienta
Preparación
Caliente, a fuego medio/alto, el aceite en la sartén y fría las rodajas de zucchini ligeramente, más o menos 3 min. de cada lado. Retire, con la espumadera, y escurra sobre el papel absorbente.
Luego, en la misma sartén, sin retirar el líquido, a fuego medio/alto, cocine la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes. Entonces, añada la carne y deje cocer unos 5 minutos revolviendo, de vez en cuando, para que se haga pareja.
Agregue el tomate con su jugo; el extracto de tomate, el orégano, el vino tinto, el caldo y sal y pimienta al gusto. Luego, baje el fuego, a mínimo y deje cocer unos 20 min., hasta que el líquido se evapore casi todo.
Mientras tanto, encienda el horno a temperatura media/alta y a fuego lento derrita la mantequilla en la olla. Cuando esté fundida, añada la harina y revuelva, sin retirar del fuego hasta tener una pasta.
Entonces, siempre sobre la llama y sin dejar de revolver, añada la leche y el yogur, cocine unos minutos hasta tener una crema espesa. Retire, sal y pimienta a gusto y reserve.
Cuando la preparación con carne esté lista, unte la fuente con aceite, y distribúyala. Luego, haga una capa con la mitad de los zucchinis y después otra con la mitad de la papa.

Repita las capas, en el mismo orden, utilizando el resto de las hortalizas, bañe con la sals, espolvoree con el queso rallado y hornee unos 25 min. o hasta que el queso comience a dorarse. Entonces, retire, deje reposar unos 3 min. y sirva.




ENSALADA GRIEGA
Familia Lepervanche

Receta para 6 personas.

Ingredientes:

6 tazas de lechugas verdes mixtas
2 tomates medianos cortados en trozos
1 pepino cortado en rodajas
1 cebolla roja cortada en gajos
½ taza de aceitunas kalamata
½ taza de queso feta picadito
Vinagreta griega (En una jarra mezclar 2cdas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limon, 2 cucharaditas de orégano fresco o ½ seco, 1/8 sal, y 1/8 pimienta negra, cerrar y batir)
2 pan de pita cortado en cuartos

Preparación

En un tazon grande combine las hojas verdes, tomates, pepinos, cebollas, aceitunas y el queso feta. Añadir vinagreta griega y servir.




BAKLAVA
Familia Molano
Receta para 6 personas.

Ingredientes:
Miel
1 ¼ taza de azúcar
½ taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 trozo de cáscara de limón
1 trozo de canela
2 clavos de olor enteros
1 cucharada de agua de azahar o licor de rosas (opcional)

Armado
250 grs (1/2 lb) de nueces y almendras picadas grueso
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 taza de mantequilla sin sal, derretida y clarificada
28 a 32 hojas de pasta phylo
Preparación
Miel
Mezclar en una olla mediana el azúcar, el agua, el jugo de limón, cáscara de limón, canela y clavos. Llevar a un hervor moviendo hasta que se disuelva el azúcar. Bajar la temperatura y continuar hasta que la miel espese alrededor de 10 minutos. Sacar del fuego y retirar la cáscara de limón, canela y clavo de olor. Agregar el agua de azahar o rosas y dejar enfriar.

Armado
Mezclar en un tazón las nueces molidas, azúcar y canela en polvo.
Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Pincelar mantequilla derretida en el fondo y costados de un molde para horno 30 x 37 x 7.5 cm (12 x 15 x 3 pulgadas). Colocar las hojas de phylo una por una, pincelando cada una con mantequilla antes de colocar la siguiente.

Colocar alrededor de 8 hojas phylo, espolvorear un tercio de las mezcla de nueces con azúcar. Colocar 6 a 8 hojas más siguiendo el mismo procedimiento. Espolvorear la mitad de las nueces restantes. Repetir las hojas, cubrir con el resto de nueces y terminar con 6 a 8 hojas phylo, siempre con mantequilla entre las hojas. Pincelar la hoja de arriba generosamente con mantequilla. Llevar al refrigerador durante 30 minutos.

Con un cuchillo, cortar la Baklava en 25 a 30 rombos.

Hornear durante 30 minutos y luego reducir el horno a 300 °F (150 °C) y hornear de 15 a 20 minutos más, o hasta que dorado.

Retirar del horno e inmediatamente rociar la baklava con la miel caliente. Dejar enfriar y servir.

French Dinner - Cena Francesa - May 2007 - Molano's home

Ver las fotos de la Cena Francesa (Pictures)





SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
Familia Lepervanche

Ingredientes (4 personas)
1 kilo de cebollas.
6 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
½ taza de vino blanco seco.
1 litro de caldo de carne.
12 rebanadas delgadas de pan tipo baguete.
7 cucharadas de queso gruyere.
7 cucharadas de queso parmesano.
Sal.
1 cucharadita de azúcar

Preparación:
Cortamos las cebollas en rodajas.
En una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite de oliva.
Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se dore, cuidando que no se queme, unos 25 minutos a fuego medio.
Añadimos la sal, la pimienta y la cucharada de harina, revolvemos y cocinamos hasta disolver la harina.
Agregamos el vino y cocinamos hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos.
Añadimos el caldo de carne, dejamos que hierva y cocinamos unos 10 minutos.
Agregamos el azúcar y 2 cucharadas de los quesos rallados mezclados previamente, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.
Precalentamos el horno a 200º C.
Distribuimos la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios.
Adornamos cada recipiente con 2 rebanadas del pan tostado.
Cubrimos toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso.
Introducimos al horno, gratinamos hasta que se dore la superficie y servimos inmediatamente.

SAUTEED FILET MIGNON
Familia Molano


Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Ingredients:
2 (1-1/4 to 1-1/2-inch thick filet mignon steaks (1 to 1-1/2 pounds)
Salt and freshly ground black pepper
1 teaspoon chopped fresh rosemary
Balsamic Vinegar Pan Sauce:
2 teaspoons minced garlic
1/4 cup dry vermouth
1/4 cup beef or chicken stock
2 teaspoons soy sauce
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon butter (optional)
Salt and freshly ground black pepper

Preparation:
Season the filet mignon steaks generously with salt and pepper. Sprinkle with the rosemary.

In a medium, heavy skillet, heat the oil over medium-high heat. Put in the filet mignon steaks and fry them for 4 to 5 minutes per side for medium-rare (the internal temperature should be 120 to 130 degrees F.). Remove and cover loosely to keep them warm while you prepare the sauce.

To make the Balsamic Vinegar Pan Sauce:
Pour off all but 1 tablespoon of the fat, leaving any meat juices in the pan. Reduce the heat to medium and saute the garlic for 15 seconds, stirring. Add the vermouth and scrape up any browned bits from the bottom of the pan. Raise the heat to high and reduce the vermouth to a syrup. Pour in the stock, soy sauce and vinegar. Boil until the sauce just reduces to a syrup. Remove from the heat and stir in the butter, if you wish. (It adds fat but gives the sauce a velvety texture.) Taste for salt and pepper. Pour over the filet mignon steaks and serve.


CREPES SUZETTE
Familia Perez - Gonzalez

Ingredients:
***Crepes :***
1 cup flour
4 large eggs
1 1/4 cup milk
1 pinch of salt
1/2 stick unsalted butter
vegetable oil for oiling pans
***Sauce:***
1/2 stick unsalted butter
3 tablespoons sugar
1 orange, juice and grated rind
1/3 cup orange liqueur (such as Cointreau or Grand Marnier)

Directions:
Crepes: Whisk together or combine the flour, eggs, milk and salt in a blender or food processor . Blend just until smooth. Add melted butter and combine. The batter should be the consistency of light cream. Let sit in the refrigerator for at least 1 hour or overnight.
Lightly oil 1 (6-inch) crepe pan and set over medium heat. Pour about 1/4 cup batter into pan and swirl until the pan is coated. Cook crepes until the top begins to look dry, about 60 seconds. Turn and cook the other side 30 seconds, wiping the pan with an oiled paper towel if crepes begin to stick.
Sauce: In large skillet, melt the butter. When foamy, add sugar and stir until dissolved. Add rind and juice; bring to a simmer. Turn heat to lowest settings. Fold each crepe in half and place 2 at a time in the warm sauce. Using tongs or spatula, fold crepes in half again. Repeat until all crepes have been added. Work quickly so the first crepes do not absorb all the sauce.
Warm liqueur briefly and pour over the pan of crepes.
Using a long match, ignite the sauce. Remove pan from heat. When flames subside, place crepes on dessert plates. Dust with confectioners sugar; garnish with orange slices and serve.
This recipe from CDKitchen for Crepes Suzette serves/makes 4

Mexican Dinner - Cena Mexicana - April 2007 - Perez - Gonzalez's home

Ver las fotos de la Cena Mexicana (pictures)

CEVICHE DE CARACOL


Ingredientes
• 120 gramos de caracol blanco limpio
• 70 gramos de tomate
• 40 gramos de cebolla blanca
• 100 gramos de limón
• Sal y pimienta negra a gusto
• 1/2 aguacate
• 30 gramos de aceite de oliva
• Un poco de cilantro

Preparación
Corta en cuadros regulares y uniformes el caracol y marina al instante con jugo de limón durante 2 minutos. Mézclalo con el tomate, la cebolla, el cilantro, la sal, la pimienta y la mitad del aceite de oliva.

En un plato forma una cama con hoja de plátano y sirve la mezcla encima. Decora con el aguacate en abanico y baña con el resto del aceite de oliva.


SOPA DE LIMA



Ingredientes:
2 pechugas de pollo
10 tazas de agua
3 dientes de ajo
½ cebolla
3 ramas de cilantro
1 cucharada de sal
½ cucharadita de comino molido
1 palito de canela
1 clavo
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de aceite
½ taza de cebolla roja picada
½ taza de pimenton verde picado
2 tazas de tomates pelados
6 lima, 3 en rebanadas y 3 en rodajas
4 higados de pollo

Procedimiento:
Se colocan las pechugas, agua, ajo cebolla, cilantro y sal en una olla grande y se cocina tapada por unos 35-40 minutos o hasta que el pollo este suave. Se cuela reservando el caldo. El pollo se deshilacha y se reserva.
Se tuesta el comino, canela, clavo y oregano en un sarten pequeno, luego se transfiere a la licuadora. Anadir ½ taza del caldo.
Se calienta el aceite en un sarten y se agrega la cebolla salteandola por 2 minutos. Se agrega el pimenton y a los 2 min. el tomate. Se cocina por 7 minutos y se agrega el resto del caldo y el pure de especies. Cuando el caldo comienze a hervir se agregan 2 rebanadas de lima, el pollo y los higados de pollo. Se cubre y se cocina por 10 min. a fuego medio. Revizar la sazon.
Para servir, coloque una rebanada de lima al fondo de cada plato y cubra con la sopa caliente. Se le agregan tortillas fritas en tiritas.


COCHINITA PIBIL

Ingredientes:
1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.
8 naranjas
12 dientes de ajo
15 cominos
25 gms. de pimienta
1 cucharadita de achiote
hojas de plátano
1 cucharadita de orégano
sal

Procedimiento:
Limpiar y flamear la cochinita; ponerla en agua hirviendo un rato, para poder pelarla.
Luego, hacerle tajos, y untar con naranja y sal. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con naranja y sal.
Asar los ajos, y molerlos con el achiote, las especias y la sal.
Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con ellos la cochinita, dejándolo en un lugar fresco durante 24 horas.
Después, colocar en una cazuela con algunas hojas arriba, y se mete al horno para barbacoa, dejándola cocinar unas 3 horas para que se cueza perfectamente. Servir bien caliente.


POSTRE DE LIMON

Ingredientes:
8 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de crema dulce para batir
jugo de 2 limones grandes
ralladura de 2 limones grandes

Procedimiento:
En un recipiente bata las yemas con el azúcar, el jugo y la ralladura de los limones.
Cueza a fuego bajo hasta que espese; no deje que hierva. Vacíe en un molde y enfríe.
Bata las claras a punto de turrón.
Bata la crema hasta que esponje.
Revuelva suavemente claras y crema y vierta sobre el molde que ya tiene la mezcla de yemas.
Refrigere una hora y sirva.

Rules of the Jax Gourmet: Club

You can start a Club Gourmet in your town. Invite 2 o 3 couples that enjoyed a good dinner and like to cook. Is easy and it has many benefits for you and your family.

Usted puede formar el Club Gourmet en su ciudad. Invite 2 o 3 parejas que les guste la buena comida e invítelos a participar. Es facil y de mucho beneficio para la familia.

You can find here the general rules to start the club. Rules

A continuación les anexamos las reglas generales que usted puede adoptar para la
formación del Club. Rules

WHO WE ARE - Quienes somos?

We are a group of three families that following the idea of a very good friend "Rosita Martinez" in Sugarland, TX have discovered a way to have frequently a gourmet dinner and to learn how to prepare delicious dishes from different countries.

Nosotros somos un grupo de 3 familias que siguiendo la idea de una muy buena amiga "Rosita Martinez" en Sugarland, TX hemos descubierto la forma de disfrutar con frecuencia de una cena gourmet y aprender a preparar deliciosos platos de diferentes países.

We live in Jacksonville, north of Florida. Since may 2007 every month we get together and rotate through members' houses and we have a Dinner or Lunch of any country or theme. In this way husbands and wifes cook together and we share with our kids new flavors from other cultures.

Nosotros vivimos en Jacksonville al norte de Florida. Desde mayo 2007 cada mes nos reunimos y rotamos entre las casas de los miembros y tenemos una cena o almuerzo de algún país o tema. En esta forma esposos y esposas cocinan juntos y compartimos con nuestros niños nuevos sabores de otras culturas.

The members of this Club are:

Perez - Gonzalez's Family
Molano's Family
Lepervanche's Family