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ENSALADA CAPRESE
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Ingredientes:
1 tomates grande por persona
6 hojitas albahaca por persona
6 rebanaditas de queso mozzarella en rodajas por persona
Aceite de oliva, pimienta en grano molida al gusto.
Ensalada italiana (concretamente de Capri, de ahí el nombre) compuesta básicamente de rodajas de tomate, rodajas de mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "súperhoja", todo ello bien regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades (roja, verde, negra, blanca, de cayena, o incluso incolora) o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Hay quienes (entre ellos chefs de renombre internacional) le agregan en ciertas ocasiones (algunas a pedido del mismo cliente) aceitunas negras, queso rallado (indiferente si es de cabra o vaca) y azúcar impalpable. Los franceses en general la prefieren con mostaza de dijon, costumbre que fue despreciada e insultada hasta el hartazgo por sus creadores italianos que son mas tradicionalistas y conservadores. El famosísimo y más que admirado chef italiano Gennaro una vez dijo prefiero mi ensalada capresse bien escupida, antes que con moztaza de dijon
Los colores de esta ensalada, recuerdan a la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca. Aunque también ha generado recuerdos fugaces de épocas pasadas, que siempre fueron mejores, trayendo consigo una depresión cuasi inesperada al comensal, que en muchos casos rompió en llanto, haciendo a la ensalada caprese acreedora del pseudónimo "ensalada triste" o "ensalada no feliz".
Familia Perez – Gonzalez
CANELONES RELLENOS (CARNE, ESPINACA O QUESOS)
Tiempo de preparación: 45 mins
Tiempo de cocción: 45 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins
Ingredientes:
Canelones
Carne Molida, Quesos varios o Espinaca
Salsa Bechamel
Salsa de Tomate italiana
Queso Parmesano
Preparación:
En una olla calentar 1 litro de agua junto con dos cucharadas de aceite y 1/2 cucharada de sal.
Cuando empiece a hervir, echar los canelones de uno en uno y dejar cocer durante el tiempo que indique el paquete.
Cuando la pasta este cocida, sacarla e introducirla en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y evitar que se ablanden demasiado.
Dejarlos un minuto y sacarlos del agua fría. Dejarlos escurrir sobre de un paño limpio.
Por otro lado pon a saltear cebolla y ajo picadito y la carne en un sartén y agrégarle sal y pimienta a gusto, siempre removiendo para que no se queme ni se pegue.
A continuación añade la salsa de tomate y dejar hervir a fuego lento.
Para hacer la Salsa bechamel colocar en un recipiente a fuego lento unos 50 gramos de mantequilla y dejar derretir añadiendo posteriormente dos cucharadas de harina. Debes ir mezclando muy bien la harina y la mantequilla, y a continuación ir echando poco a poco la leche caliente, removiendo hasta que quede una salsa no demasiado espesa ni demasiado ligera, (en realidad eso depende del gusto de cada uno). Condimenta con sal y pimienta a gusto.
Posteriormente rellenar los canelones y ponerlos en un envase de vidrio plano.
A continuación cubrirlos con la salsa bechamel y espolvorearlos con queso rallado.
Llevarlos al horno durante unos 8 minutos a temperatura fuerte para que gratinen.
Familia Lepervanche
TIRAMISU
Prepare el tiramisú a primera hora del día, o al menos 3 horas antes de servirlo.
Tiempo de preparación: 45 min
Ingredientes:
250 g de de queso mascarpone (se puede sustituir con la siguiente mezcla: 200 g de queso crema, batido con 3 cucharadas soperas de leche hasta obtener una pasta suave y esponjosa; añada azúcar impalpable hasta completar 1 taza, o sea 250 g, con la preparación. Si usa esta mezcla, suprima la sal en el paso 1 de la preparación)
½ cucharadita de té de sal
½ taza más 2 cucharadas soperas de azúcar impalpable
3 cucharadas soperas más 1/3 de taza de café expreso (la receta original lleva marsala, o licor de café)
1 ½ cucharadita de té de extracto de vainilla
85 g de chocolate semiamargo molido
1 ½ taza de nata montada espesa
2 cucharadas soperas de café expreso instantáneo
Bizcochos dulces del tipo "lenguas de gato" o similares.
Preparación
1) En un recipiente grande, usando un batidor o tenedor, bata el mascarpone (o la mezcla de queso crema), la sal, ½ taza de azúcar, 3 cucharadas de expreso, 1 cucharadita de té de extracto de vainilla y 2/3 del chocolate (reserve el restante para la decoración).
2) En un recipiente pequeño sobre hielo, con la batidora a velocidad media, bata 1 taza de nata (whipping cream) hasta que forme picos al levantarla con un tenedor. Con una espátula de goma o batidor de alambre, mézclela suavemente con la preparación anterior.
3) En un cazo o cuenco, remueva el café expreso instantáneo, el expreso restante, el extracto de vainilla que queda (si usa licor de café, añada 1 cucharada sopera de agua).
4) Si los bizcochos vienen partidos, sepárelos a la mitad. Alinéelos en el fondo de una fuente de cristal; báñelos con 2 cucharadas soperas de la mezcla de cafés. Esparza un tercio de la mezcla de quesos sobre los bizcochos. Ponga otra capa de bizcochos y repita el procedimiento. Deben quedar tres capas en total.
Salpique la mezcla de café restante sobre los bizcochos. Espolvoree el chocolate restante sobre la superficie del postre, reservando una cucharada para la guarnición.
5) En un cuenco pequeño, con la batidora a velocidad media, bata la ½ taza de nata sobrante y el azúcar impalpable restante hasta que se formen picos duros.
6) Ponga la nata dentro de una manga para decorar, con pico largo estrellado. Forme rosetas grandes en la superficie del postre (si no dispone de manga para decorar, use una bolsa de plástico, cortándole un trocito en una de las puntas para que salga la nata)
7) Espolvoree el chocolate molido sobrante sobre las rosetas. Refrigere hasta que esté helado y los sabores se fundan bien (al menos 2 horas).
Familia Molano
Otros platos italianos:
RISOTTO CON TOMATE Y ALBAHACA (10/13/11)
4 vasos, de los de agua, de caldo de carne
60 g de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo grandes machacados
1 cebolla picada
300 g de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados
325 g de arroz Arborio
Carnaroli o Vialone nano
20 g de parmesano recién rallado
10 hojas grandes de albahaca fresca cortada en trozos pequeños
pimienta negra molida
Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego bajo.
Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, añadir el ajo y la cebolla y saltear a fuego lento hasta que esté tierna. Agregar los tomates, mezclar y cocinar a temperatura media unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté espesa.
Derretir el resto de la mantequilla en una sartén grande a temperatura media. Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover.
Calentar la salsa de tomates y mezclarla con el arroz Bajar el fuego y cocinar hasta que se absorba la salsa
Agregar un cucharón de caldo caliente y revolver.
Cuando el caldo se evapore casi por completo agregar otro cucharón y remover bien.
Continuar agregando caldo hasta que el arroz esté tierno, pero un poco rígido (unos 25 minutos).
Retirar la sartén del fuego. Agregar el queso rallado y la albahaca.
Probar de sal y agregar la pimienta. Servir el risotto bien caliente.
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