FASOLADA
“Feijoada” a la Griega
Fajada de Frijoles y Vegetales
(Creta)
Familia Perez - Gonzalez
Receta para 6 personas.
Ingredientes:
½ Kg de Judías secas (frijoles blancos)
200 gr de aceite de oliva
500 gr de Tomates frescos y pelados
2 Cebollas grandes troceadas
3 zanahorias medianamente troceadas
2 ramitas de apio España en trozos grandes
1 diente de ajo
Sal, pimienta
Preparación
Se ponen las judías en remojo durante 12 horas. Se lavan y se dejan hervir 10 minutos en abundancia de agua, se escurren y se vierte el agua, Se ponen 2 litros de agua aproximadamente en la cacerola, se añaden todos los demás ingredientes excepto el aceite y se dejan hervir durante 2 horas a fuego lento hasta que se ablanden. Un poco antes de apagar el fuego se añade el aceite. Se sirve caliente con un poco de zumo de limón.
MOUSSAKA DE CORDERO
Pastel de Cordero y zucchini
(Jíos)
Familia Lepervanche
Receta para 6 personas.
Ingredientes:
½ Kg de cordero picado
750 grs de papas
750 grs de zucchinis o berenjenas
3 huevos
500 grs de leche
200 grs de queso rallado
1 cebolla
1 rama de canela
500 grs de tomates
½ vaso de aceite de oliva
100 grs de mantequilla
4 cucharadas soperas de semola
Sal, pimienta
Preparación
Caliente, a fuego medio/alto, el aceite en la sartén y fría las rodajas de zucchini ligeramente, más o menos 3 min. de cada lado. Retire, con la espumadera, y escurra sobre el papel absorbente.
Luego, en la misma sartén, sin retirar el líquido, a fuego medio/alto, cocine la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes. Entonces, añada la carne y deje cocer unos 5 minutos revolviendo, de vez en cuando, para que se haga pareja.
Agregue el tomate con su jugo; el extracto de tomate, el orégano, el vino tinto, el caldo y sal y pimienta al gusto. Luego, baje el fuego, a mínimo y deje cocer unos 20 min., hasta que el líquido se evapore casi todo.
Mientras tanto, encienda el horno a temperatura media/alta y a fuego lento derrita la mantequilla en la olla. Cuando esté fundida, añada la harina y revuelva, sin retirar del fuego hasta tener una pasta.
Entonces, siempre sobre la llama y sin dejar de revolver, añada la leche y el yogur, cocine unos minutos hasta tener una crema espesa. Retire, sal y pimienta a gusto y reserve.
Cuando la preparación con carne esté lista, unte la fuente con aceite, y distribúyala. Luego, haga una capa con la mitad de los zucchinis y después otra con la mitad de la papa.
Repita las capas, en el mismo orden, utilizando el resto de las hortalizas, bañe con la sals, espolvoree con el queso rallado y hornee unos 25 min. o hasta que el queso comience a dorarse. Entonces, retire, deje reposar unos 3 min. y sirva.
ENSALADA GRIEGA
Familia Lepervanche
Receta para 6 personas.
Ingredientes:
6 tazas de lechugas verdes mixtas
2 tomates medianos cortados en trozos
1 pepino cortado en rodajas
1 cebolla roja cortada en gajos
½ taza de aceitunas kalamata
½ taza de queso feta picadito
Vinagreta griega (En una jarra mezclar 2cdas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limon, 2 cucharaditas de orégano fresco o ½ seco, 1/8 sal, y 1/8 pimienta negra, cerrar y batir)
2 pan de pita cortado en cuartos
Preparación
En un tazon grande combine las hojas verdes, tomates, pepinos, cebollas, aceitunas y el queso feta. Añadir vinagreta griega y servir.
BAKLAVA
Familia Molano
Receta para 6 personas.
Ingredientes:
Miel
1 ¼ taza de azúcar
½ taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 trozo de cáscara de limón
1 trozo de canela
2 clavos de olor enteros
1 cucharada de agua de azahar o licor de rosas (opcional)
Armado
250 grs (1/2 lb) de nueces y almendras picadas grueso
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 taza de mantequilla sin sal, derretida y clarificada
28 a 32 hojas de pasta phylo
Preparación
Miel
Mezclar en una olla mediana el azúcar, el agua, el jugo de limón, cáscara de limón, canela y clavos. Llevar a un hervor moviendo hasta que se disuelva el azúcar. Bajar la temperatura y continuar hasta que la miel espese alrededor de 10 minutos. Sacar del fuego y retirar la cáscara de limón, canela y clavo de olor. Agregar el agua de azahar o rosas y dejar enfriar.
Armado
Mezclar en un tazón las nueces molidas, azúcar y canela en polvo.
Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Pincelar mantequilla derretida en el fondo y costados de un molde para horno 30 x 37 x 7.5 cm (12 x 15 x 3 pulgadas). Colocar las hojas de phylo una por una, pincelando cada una con mantequilla antes de colocar la siguiente.
Colocar alrededor de 8 hojas phylo, espolvorear un tercio de las mezcla de nueces con azúcar. Colocar 6 a 8 hojas más siguiendo el mismo procedimiento. Espolvorear la mitad de las nueces restantes. Repetir las hojas, cubrir con el resto de nueces y terminar con 6 a 8 hojas phylo, siempre con mantequilla entre las hojas. Pincelar la hoja de arriba generosamente con mantequilla. Llevar al refrigerador durante 30 minutos.
Con un cuchillo, cortar la Baklava en 25 a 30 rombos.
Hornear durante 30 minutos y luego reducir el horno a 300 °F (150 °C) y hornear de 15 a 20 minutos más, o hasta que dorado.
Retirar del horno e inmediatamente rociar la baklava con la miel caliente. Dejar enfriar y servir.
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