Almuerzo Venezolano - Mayo 31 - Familia Lepervanche

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Familia Perez – Gonzalez
ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:
• taza de mayonesa
• cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 tazas de repollo picadito en tiritas
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 2 cucharaditas de cebolla rallada
• ½ cucharadita de sal
• 1 cda de mostaza
• 2 cdas aceite de maiz

Preparación
Se combinan todos los ingredientes; se mezclan completamente. Dejar en el refrigerador hasta el momento de servir. Se sirve en hojas de lechuga. Si se desea se salpica con pimentón o perejil picado.

Familia Lepervanche

ASADO NEGRO

INGREDIENTES:
1 ½ a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast, Peceto)
5 tomates roma o perita picados sin piel y sin semillas
3 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla mediana picada en trozos
1 pimentón rojo picado sin semillas
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
3 ajíes dulces
1 hoja de laurel
Sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Cebolla y Ajo en polvo para marinar
2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena.
¼ taza de aceite vegetal
½ taza (6 0z) de Pasta o puré de Tomate
Agua.

PREPARACION:
Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado, adobarla (marinarla) sobándola con un poco de aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa inglesa y pimienta molida, y pinchar la carne para que penetre el adobo. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera.

Cuando ya esté listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la temperatura del ambiente, escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azúcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados, luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates, el ajo, el pimentón, los ajíes dulce y se sofríe por 15 minutos, luego se cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva. Al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme.

En ese momento retire la carne del caldero, espera que se enfríe y se corta en ruedas, luego cuele la salsa, licuando los aliños que queden en el colador e incorpórelos a la salsa para que esta espese, añadiendo el puré o pasta de tomate, añada la carne cortada y déjelo hervir hasta que la salsa este densa.

Se sirve en ruedas cortadas longitudinalmente en una bandeja y se corona con la salsa y se acostumbra acompañarlo con arroz, plátanos en todas sus formas, puré de papas y una ensalada verde o con pastas y queso parmesano.

Familia Molano
BIENMESABE DE COCO


INGREDIENTES:
1 bizcochuelo o ponqué de 6 huevos o 12 plantillas (Lady fingers)

Ponqué esponjoso:
6 huevos separando la clara y las yemas.
2 tazas de azúcar.
3 tazas de harina.
1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)
1 pizca de sal.
1 taza de leche.
50 gr (2 cucharadas) mantequilla sin sal, derretida, fría y mezclada con la leche.

Crema de coco.
6 yemas de huevo.
1 taza de azúcar.
1 litro de leche de coco. (1 can of coconut milk – Coco Lopez - (2 1/2 400ml cans)

Almíbar o Syrup.
1 taza de agua.
1 taza de azúcar.
1 cucharada de ron

Topping
6 claras de huevo.
1 pizca de sal
1/8 cucharadita de (cream of tartar)
1 1/4 taza de azúcar.
Canela en polvo.

PREPARACION:
Ponqué esponjoso:
Caliente el horno a 350. Engrasar y enharinar un molde rectangular de 9x13x2 pulgadas. Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco y las yemas una a una. En un envase aparte mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Añada la mezcla de la harina a la mezcla de los huevos con una cuchara de madera y mezclar con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire. Añada la mantequilla y mezcla de leche con cuidado de no batir demasiado. Coloquelo en el envase engrasado y hornee 40-50 minutos o hasta que insertando un un cuchillo salga limpio. Dejar enfriar.
Crema de coco para rellenar:
Mientras se enfría el ponqué preparar la crema de relleno.
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden de un color pálido y cremoso.
Calentar la leche de coco (Coco López y corn starch), sin dejar hervir, y añadir poco a poco a la mezcla de huevos y batir bien. Llevar de nuevo esta mezcla al fuego, hasta que espese, pero sin dejar hervir por 5 minutos. Bajarlo del fuego y dejar enfriar.

Almíbar o Syrup simple.
Calentar el agua con azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Apagar el fuego, agregar el ron y dejar enfriar.
Si se hace con el ponqué cortar el ponqué en dos mitades a lo ancho. Si se hace con plantillas sustituírlas por dos capas de plantillas. Dividir la crema en tres partes. Poner en una bandeja una capa de la crema, luego la mitad del ponqué (o plantillas), bañarlo con el almíbar, otra capa de crema, la otra mitad del ponqué (o plantillas), finalizar con almíbar y crema. Taparlo y meter en la nevera.

Cubierta de Merengue:
Batir la clara de los huevos, cuando haga burbujitas añadir la sal y la crema tartar (para estabilizarlas). Bata hasta que forme picos de nieve, añadir azúcar poco a poco hasta que tome forma mas fuerte, no sobrebatir.
Precalentar el horno en “Broil”, Cubrir el bienmesabe con el merengue dándole forma de picos y dorar por unos pocos minutos hasta que este dorado.
Rociar con canela. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.